富山市は環境未来都市プロジェクトの一環として、えごま6次産業化の推進を行っています。

えごま6次産業化によるビジネスの推進とは、高齢化や過疎化が進む山田地域に植物栽培工場を整備し、えごまの特産品化を図るとともに、生産、加工、流通販売までを一体的に行うことを指します。

太陽光熱やLED、温泉熱を活用した植物工場での水耕栽培で、一年中えごまの葉っぱを栽培しているのです。

当店のおむすびの葉っぱは、この水耕栽培で育てた葉っぱを使用しています。

えごまは、生活習慣病の予防効果があると言われています。

おむすびに使う“えごまの葉”には、ポリフェノールの仲間であるロスマリン酸、デトックスや消臭効果のあるクロロフィル、コラーゲンの生成促進や風邪の予防効果のあるビタミンCといった、抗酸化作用を有する機能性成分が豊富に含まれています。人の体の細胞が傷つくことを、予防したり遅らせたりする性質があり、炎症やアレルギーを抑える作用もあります。

サラダなどで提供している“えごま油”には、オメガ3系脂肪酸に属する「α-リノレン酸」という栄養素が多く含まれており、これらを取り入れた食事が望ましいとされています。オメガ3系脂肪酸というのは、体内で作ることができず、食品から摂取しなければならない「必須脂肪酸」に分類されています。

オメガ3系脂肪酸は、脳の神経細胞の活性化、血栓生成防止など血液をサラサラにする働きがあり、生活習慣病の予防に効果があると言われています。本来人間が持ち合わせるこの機能は、加齢により徐々に低下するとされ、なるべく食事から摂取することが重要とされています。

逆に、サラダ油の原料である大豆油など、オメガ6系脂肪酸を過剰に摂取すると、アレルギー過敏症となったり、血栓症のリスクがあるとされています。

おむすびにもおかずにも入っている、プチプチ食感の“えごまの実”には、カルシウム、鉄分、食物繊維などが含まれています。また、えごまの実から油が搾られるので、α-リノレン酸も含まれています。

油を搾って残った殻は、脱脂えごまと呼ばれています。栄養豊富なため、パウダーにして料理に使われています。

葉・油・実、それぞれに効能があります。

生活習慣病を予防したい方、高血圧が気になる方、アレルギーを改善したい方、認知症予防、美容が気になる方等、様々な方におススメしたいのが、この“えごま”です。

オメガ3系脂肪酸の目標摂取量1日およそ2グラムと言うのは、オメガ3系脂肪酸が多く含まれている青魚のイワシだと、1日2尾食べる必要があります。

一方でえごま油であれば、小さじ1杯摂取するだけで1日の必要量をとることができます。
このように少量で効果を得られるえごま油は、別名「畑の魚」とも呼ばれています。

“えごま”とは、シソ科に属する1年生の薬用植物で、食べると10年長生きできるとのいわれから東北では「じゅうねん」とも呼ばれています。また長野では「えぐさ」、岐阜では「あぶらえ」と地域によって呼び方は様々です。

原産地はインドの高地から中国雲南省の高地で、その後中国から韓国や日本へと伝来したと言われています。

えごまは夏になると葉をたくさんつけます。9月頃になると開花し、段々と黄色づいていきます。10月頃には穂が茶色っぽくなり、さやの中の黒い実が見えるようになると収穫できます。この実を搾ったものが油になります。

富山は古くからえごまと深いかかわりがありました。

富山市の呉羽の方にある日本海側最大級の「小竹貝塚」では、出土した約5千年前の縄文土器から、大量のえごまの実の跡が発見されました。食料や油料、豊作を願う神具として使われていた可能性があるそうです。

えごまの実は炒って使うことで、香ばしくプチプチした食感を楽しむことができます。

作り方は、フライパンを使って弱火でゆっくり炒り、パチパチと3粒ほどはじけたら火を止め、冷めるまでそのまま置いておくと、フライパンの余熱でじっくりと火が入り、完成します。

色々な料理の仕上げに、ふりかけるだけでアクセントにもなる、使いやすい食材です。

食べる際には、実の中の油の栄養をしっかり吸収できるよう、よく噛んで食べることをおすすめします！

お店をオープンして14年。店名の「隠れや」のとおり、住宅街の一角にひっそり佇む、隠れ家的なカフェとしてスタートしたのが、はじまりでした。

口コミや地域の人たちに支えられ、開店から10年間、1人で走り抜いてきました。

私自身、過去に病気を経験したこともあり、「ナチュラルフード・コーディネーター」や「食生活アドバイザー」の資格を取得。【身体にやさしいごはん】をコンセプトに、食材やメニューにもこだわり、日替わりメニューで営業を続けてきました。

10周年を迎える直前、お店の在り方を考え直そうとしていた時にえごまと出会いました。えごまの魅力に惹かれ、えごまに特化したお店にリニューアルしようと、決心したのです！

はじめは、富山市の特産品であるえごまのキャンペーンがきっかけでした。当時、6次産業化する取り組みが進んでいました。料理家として、えごまの効能や特徴を知れば知るほど、勉強もしたくなり、とうとう日本エゴマ協会認定の“えごまソムリエ”を取得するほど、その魅力に取り憑かれたのです。

そして、えごまの魅力を多くの人にお伝えしたい！と思うようになったのでした。

それまでお断りしていた、雑誌やTVの取材にも応じるようになりました。様々な出会いとご縁が広がっていく毎日は、カフェをしながら日々のことに追われていた以前の生活から、まるで世界が変わったかのように、自身の人生観までもが変わるほどの、大きな経験となりました。

何よりも、えごまに関わることが楽しくてしょうがありません（笑）

“富山えごま”ブランドの普及活動を続けながら、今年度は、栽培のスペシャリストとともに【えごまの品質向上委員会】を立ち上げました。えごま農家さん達との交流会を開催したり、生産者さんと消費者さん達を繋ぐ役割として、奔走しています。

農家さんのお手伝いにも、もっと意欲的に参加したい！えごまを知っていただくだけではなく、富山のえごまの品質を向上させたい！と、ウズウズしています。

富山の食文化として、えごまを皆さんの食卓に届けたい♡

そして、富山えごまを全国へ♡